Schritt 1
500g Lachs
Die Lachsfilets zuerst entgräten und von möglichen Flossensäumen befreien. In 4 gleichgroße Portionen einteilen und zu 90% bei geringer Hitze auf der Hautseite knusprig braten.
Schritt 2
400g festkochende Kartoffeln • 1 Stück Schalotte • ½ TL feiner Senf • 200ml Gemüsebrühe • 3 EL Rapsöl • Etwas geröstetes Sesamöl • Wasabipaste nach Geschmack
Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in etwas Rapsöl anschwitzen bis diese glasig sind. Den Senf zugeben und kurz in der Pfanne mit anschwitzen. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und vom Herd nehmen. Mit einem Mixstab alles fein pürieren und dabei die restlichen Zutaten hinzufügen. Die gekochten Kartoffeln werden nach dem kochen geschält und in Scheiben geschnitten. Nun die pürierte Masse auf die Kartoffeln geben und ein paar Stunden ziehen lassen.
Schritt 3
250 g wilden Broccoli
Den wilden Broccoli, in etwas Rapsöl, ca. 4min braten und mit etwas Salz würzen.
Schritt 4
3 Stück Limetten • 50 ml Sojasauce (salzreduziert) • 50 ml Reisessig • 30 ml kaltgepresstes Olivenöl • 30 ml Rapsöl • Zucker, Piment espelette
Die Limetten sorgfältig auspressen und mit den anderen Zutaten mit Hilfe eines Mixstabes vermischen. Anschließend gut abschmecken.
Viel Spaß beim Nachkochen!
