Schritt 1
400g Rinderfilet in 4 Tranchen • Salz, Pfeffer
Das Filet von beiden Seiten anbraten und im Dampfgarer bei 58°C ca. 20min garen.
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Schritt 2
2 Süßkartoffeln geschält gewürfelt • 1 Karotte geschält gewürfelt • 1 Zwiebel geschält gewürfelt • 2 El Chilisauce • 200ml Gemüsefond • 1 El Rapsöl • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Kartoffeln mit der Karotte und der Zwiebel in einem Topf anschwitzen. Dann mit dem Fond ablöschen und zugedeckt ca. 20min köcheln lassen. Dann alle restlichen Zutaten dazugeben und gut pürieren.
Schritt 3
200ml dunkler Bratenfond • 4 Lakritzbonbons Sallos • 100ml roter Portwein • 1 El Butter
Die Bonbons im Mörser zerkleinern und mit dem Wein, dem Fond und der Butter so lange köcheln, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
